| Ingredientes |
| Chupachús de codorniz, ossobuco de venado confitado y jamoncito
de pularda relleno de setas y castañas. |
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| Los chupachús son muslitos de codorniz con alioli. Para
elaborar el plato hay que macerar los chupachús con aceite
de oliva, ajo y perejil durante 24 horas. Se escurren, se salpimentan
y se hace una temperatura (para elaborarla se utiliza agua tibia,
3 cucharadas soperas de cerveza, 200 gramos de harina y una cucharada
pequeña de levadura). Se rebozan los chupachús en la
temperatura y se fríen en aceite muy caliente. |
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