Ponferrada. León ¿Qué diferencia hay entre un jamón y un fiambre de jamón? «La materia prima, los aditivos y los niveles de inyección con sales de cura». Lo que precisamente no le falta a la cecina es sal, marina y de grano grueso. «Desde luego, está hecha para los amantes del salazón, aunque el sabor final no es exagerado ». Y del olor a bosque, insisten desde la oficina del consejo Regulador ubicadas en Ponferrada (León), ya que, para el ahumado, se utiliza leña de roble o encina. Hoy en día, la cecina se puede hasta congelar, aunque no es lo más aconsejable para conservar al cien por cien sus condiciones organolépticas.Aunque el color a cereza con un ligero veteado de grasa permanece impasible. A propósito, que la cecina –la misma que estuvo presente en el descubrimiento de América, pues figura en las provisiones que se subieron a la carabela Santa María, junto a otras carnes saladas– no destaca en absoluto por su contenido en grasa. El Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de León realizó un estudio en noviembre del año 2000 y llegó a la conclusión de que «por cada cien gramos, tenía 232,5 kilocalorías y una porción todavía mucho mayor de proteínas», igual que un bollo de mantequilla, y las mismas que se desgastan en un paseo lento en bicicleta.