La mantequilla de Soria entra en el
palmarés de las denominaciones de origen de Castilla
y León
 La
mantequilla de Soria ha entrado en el palmarés
de las figuras de calidad. La Junta de Castilla y León
ha publicado la aprobación del reglamento de este
alimento tradicional que deberá ser ratificado
más tarde por el Boletín Oficial de la
Comunidad Europea (BOCE).
La mantequilla de Soria es el primer producto lácteo derivado que alcanza
una figura de calidad en la región, después del Queso Zamorano
y el Queso de Valdeón. Este último, tras conseguir la Denominación
de Origen en sus inicios, optó por convertirse en IGP debido a la escasa
materia prima que obligó a ampliar el marco geográfico más
allá del valle leonés.
En la región son dos las mantequillas cuya fama y vinculación geográfica
han trascendido hasta nuestros días: la mantequilla leonesa y la soriana.
Si bien la primera permanece aún en el olvido y carece de interés
por parte de los ganaderos y los industriales lácteos de León,
no así la soriana que sí encontró el punto de apoyo para
iniciar los trámites de una figura de calidad en 1999, a través
de un reducido grupo de ganaderos, de una cooperativa de transformación
y de un confitero.
Cinco años después, el esfuerzo y el compromiso se han visto recompensados
con la aprobación del reglamento y la posterior puesta en marcha del Consejo
Regulador de la Denominación de Origen Protegida. La Cooperativa Lechera
Soriana, fundada en 1955 por cien ganaderos –de los que quedan una docena– y
las Mantequerías York fueron los primeros que apostaron por el proyecto.
Hoy, ASOEMA (Asociación de Empresarios de Mantequilla) está constituida
por Productos de Calidad Cañada Real (Cooperativa Lechera Soriana), Mantequerías
York, confitería Miranda Arranz, en San Esteban de Gormaz y confitería
El Torero, en Berlanga de Duero.
Dentro de la asociación participan doce ganaderos sorianos que aportan
una cabaña de un millar de vacas frisonas y pardoalpinas. Actualmente
la cooperativa produce ocho millones de litros de leche y 90.000 toneladas de
mantequilla que, según Miguel Ángel Calleja, portavoz de ASOEMA,
podrían incrementarse en un 30% más tras la concesión de
la Denominación de Origen y la comercialización del producto con
la contraetiqueta del Consejo Regulador.
Los promotores de la mantequilla de Soria tuvieron muy claro, desde el primer
día, qué figura de calidad querían. Según Calleja,
descartaron la Marca de Garantía y la Indicación Geográfica
Protegida, pues estas figuras de calidad no aseguraban del todo los beneficios
que sí aporta una DO, «la pervivencia de la cabaña y de la
ganadería en Soria, los centros de producción y transformación
en la provincia y la máxima categoría de los marchamos de calidad».
El ámbito geográfico de la mantequilla de Soria incluye, casi en
su totalidad, a la provincia soriana, salvo el entorno de Arcos de Jalón.
El paisaje soriano, la altitud y la composición de los pastos con su flora
característica, contribuyen a la peculiaridad de la leche, que posteriormente
se traslada a la mantequilla.
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