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Marcas de Garantía |
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| [ La cereza, equilibrio de acidez
y dulzor ] |
|  Las
cerezas cultivadas en el Valle de Las Caderechas tienen
un sabor y un olor particulares, muy apreciados por
el consumidor. Lo que les da un toque especial es el
equilibrio que mantiene entre dulzor y acidez.
Otra de sus características distintivas es lo
tardío de su fecha de recolección. Mientras
que en otras regiones fruteras españolas la temporada
comienza en abril, en Las Caderechas empieza en el mes
de junio y se prolonga hasta la primera semana de agosto.
Así, el Valle proporciona cerezas de calidad
en un momento en el que el resto de la producción
ya ha sido vendida. Esto es posible por el microclima
de la zona, por su elevada altitud y por la elección
de ciertas variedades de cerezo que florecen y fructifican
algo más tarde.
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| [ Descripción] |
| El producto amparado
es fruta fresca, perteneciente al especie frutal cerezo
(Prumus avium L. y Prunus Cerasus L.) y a las
variedades Napoleón, Lampe, Burlat, Start Hardy
Giant, Summit, Sunburst, Lapins, Guinda Garrafal, Rainier
y Van.
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| [ Delimitación Geográfica] |
| DATOS |
Zona
de las explotaciones: Valle de Las Caderechas
(Burgos)
Superficie: 50,5 hectáreas
Productores: 27
Almacenistas: 21
Producción: 120.000 kilos
(aprox.)
MG Cereza de las Caderechas: Pza. del Generalísimo,
8 Salas de la Bureba (Burgos)
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La zona de producción de la fruta amparada por
la Marca de Garantía 'Cereza del Valle de las
Caderechas' estará constituida por los terrenos
ubicados en los siguientes términos municipales
de la Provincia de Burgos: Aguas Cándidas, Cantabrana,
Oña, Padrones de Bureba, Rucandio y Salas de
Bureba. Dentro de ellos solamente los pertenecientes
a las siguientes localidades: Aguas Cándidas,
Quintanaopio y Río Quintanilla, del término
municipal de Aguas Cándidas; Cantabrana del mismo
término municipal; Oña, Bentretea, Castellanos
de Bureba, Tamayo y Terminón, pertenecientes
al término municipal de Oña; Padrones
de Bureba del mismo término municipal; Rucandio,
Herrera de Valdivieso, Hozabejas, Huéspeda, Madrid
de las Caderechas y Ojeda del término municipal
de Rucandio; y Salas de Bureba del mismo término
municipal.
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| [ Características ] |
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| Cerezas de las Caderechas./
Luis Mena |
Se admitirán únicamente las categorías
extra, primera y segunda. Las cerezas amparadas deben
presentar las características organolépticas
diferenciales de las cerezas producidas en el Valle
de las Caderechas en base a los contenidos de azúcares
y acidez. Al margen de la variedad a la que pertenezcan,
todas deberán presentar una acidez mínima
de 0,4 gr/100gr., expresada en ácido málico
y un contenido de azúcares totales expresados
en grados Brix de 12º.
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| [ Métodos de producción] |
| Mantenimiento del suelo
Para el manejo de la cubierta vegetal del suelo se permitirán:
el laboreo, las cubiertas vegetales tanto temporales
como permanentes y la aplicación de técnicas
mixtas (laboreo - cubierta vegetal), pero estará
prohibido el uso de herbicidas.
Se prohibirá el riego por aspersión, excepto
en el caso de utilización como medida de defensa
contra las heladas.
Se encuentran prohibidos los métodos de aclareo
de frutos mediante la aplicación de productos
químicos.
Se prohibirá la aplicación de hormonas
de síntesis sobre suelo, árboles o frutos.
Para el control del vigor de los árboles se
prohibe la utilización de reguladores de crecimiento
pudiendo emplear únicamente técnicas culturales
como la poda o el control del abonado nitrogenado.
La recolección se realizará en el momento
en el que los caracteres físicos, químicos
y organolépticos se ajusten a los valores de
los parámetros que definen el momento óptimo
de recolección, según la experiencia acumulada
de los productores, que les obliga a recolectar en el
momento más adecuado, ya que las cerezas cosechadas
antes de estar maduras no terminan su desarrollo fuera
de la planta.
La metodogía y sistemática de la recolección
así como los medios materiales y humanos utilizados
en la misma serán los adecuados para evitar el
deterioro de la fruta. Se encuentran prohibidos los
métodos de recolección mecánicos,
realizando ésta de forma exclusivamente manual.
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| [ Dirección ] |
| Plaza Generalísimo,
8
09593 Salas de Bureba (Burgos)
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Tarta de queso con arándanos |
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| Ingredientes de la masa |
| 150 gramos de harina de trigo, 300 gramos de azúcar, 3 huevos,
un litro de leche de vaca, 800 gramos de queso fresco Veigadarte,
una ralladura de limón, una pizca de sal. |
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El éxito de esta receta está en la cuajada láctica
que contiene el queso fresco Veigadarte (mucho más fina y
ligeramente ácida), uno de los principales ingredientes de
este postre tradicional.
En primer lugar se realiza la masa. Antes de tomar el queso es necesario
batir las yemas y el azúcar. A continuación se añade
el queso fresco de Veigadarte (elaborado bajo el mencionado procedimiento
de cuajada láctica), la leche, el limón y la sal. Después
de batirlo bien, se añade la harina paulatinamente, hasta
que la masa quede uniforme. Se reserva. A continuación se
elaborará la base en el horno, que es una pasta confeccionada
con harina, huevos, mantequilla y azúcar.
Esta base será el soporte de la tarta. Se mezclan todos los
ingredientes y se vierten sobre un molde para pasar al horno. Una
vez lista, se vierte la masa sobre esta base horneada. Todo el preparado
permanecerá un cuarto de hora en el horno, a 220 grados de
temperatura. Cuando esté listo el pastel, se saca del horno
y se vierte por encima de ella la mermelada de arándanos. |
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