| Ingredientes |
| Para cuatro personas: ocho alcachofas tiernas, unos
300 gramos de queso de oveja (ya sea de leche cruda o pasteurizada)
de media curación, un pimiento verde, dos zanahorias, mayonesa,
un limón y sal. |
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| Lo primero que hay que hacer es limpiar las alcachofas. Para ello
se separarán las hojas externas, más duras y menos
sabrosas, y se corta el borde de las mismas. Se quita el troncho,
cortándolo con un cuchillo, y se frota la verdura con el limón
para evitar que adopten un color oscuro. Una vez limpias se ponen
a cocer en agua hirviendo con una pizca de sal. Si se quiere se puede
añadir un chorro de aceite de oliva, pues dará mejor
sabor. Cuando estén en su punto se retiran del fuego y se
dejan reposar. Por otro lado, en un recipiente se desmenuza el queso
de oveja. Hay que intentar que quede lo más desmigado posible.
Después, se mezcla con un par de cucharadas de mayonesa. Las
zanahorias se raspan y se trocea el pimiento al estilo juliana. Lo
apartamos, para usarlo posteriormente. Con la pasta resultante de
la mezcla del queso y la mayonesa se rellenan, consistentemente,
las alcachofas. Se depositan en una fuente y se adornan con la zanahoria
y el pimiento. Si se quiere se puede aderezar con un poco de aceite
de oliva, sal y vinagre. Se pueden servir templadas o frías.
Es un plato adecuado como entrante y para cenas ligeras. |
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